Giovanni Vidali leitet seit 1995 den Weinkeller und den Bauernhof Casafrassi mit einem Einsatz und einer Erfahrung, die im Laufe der vergangenen Jahre zu hervorragenden Ergebnissen geführt haben, wie die Anerkennung für den Wein XXI Secolo IGT von 1999 vom International Wine Cellar di New York mit einer Punktzahl von 95/100.
In Casafrassi ist es ihm gelungen, die Eigenschaften jedes einzelnen Weinbergs aufzuwerten und der Präsentation und der Persönlichkeit der Weine des Betriebes ein jugendliches und modernes Gepräge zu verleihen.
Eine andere von Giovanni Vidali betreute und erweiterte wichtige Tätigkeit des Betriebes Casafrassi ist die Aufzucht der Cinta Senese, einer vom Aussterben bedrohten autochthonen Schweineart des Chianti.